Petersilie pflanzen, pflegen und ernten

Petersilie pflanzen, pflegen und ernten
Petersilie pflanzen, pflegen und ernten
Petersilie ist eine üppige Pflanze, die bis zu einem Meter hoch in einer schönen Rosette aus grünem Laub wächst. Dabei lässt sie sich ideal als Begleiter von einjährigen Gewächsen nutzen. Petersilie pflanzen wir außerdem bei Stauden, Kräutern in Beeten, Containern und in Blumenkästen.

Die Pflanzen bilden eine schöne saisonale Einfassung und bieten einen auffälligen Kontrast zu farbenfrohen einjährigen Pflanzen, wie gelben Stiefmütterchen oder leuchtend rosa Petunien. Gekrauste Petersilie hat ein krauseres Aussehen als flachblättrige Petersilie, aber beide sind gleich üppig.

Petersilie pflanzen ► eine Kurzanleitung

  • Pflanzen Sie Petersilie im Frühjahr, sobald der Boden bearbeitbar ist. Das essbare grüne Laub eignet sich hervorragend für den Eigenanbau, ist aber auch eine wunderbare Ergänzung für Blumenbeete und Blumenkästen.
  • Pflanzen Sie die
    Petersilie in einem Abstand von 6 bis 8 Zoll an einem Ort mit voller Sonne und nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6,7. Bieten Sie Halbschatten an, wenn Sie in warmen Klimazonen wachsen.
  • Stellen Sie vor dem Pflanzen sicher, dass Ihr heimischer Boden mit Nährstoffen angereichert ist, indem Sie einige Zentimeter alten Kompost oder andere reichhaltige organische Stoffe untermischen.
  • Diese blättrigen Kräuter mögen gleichmäßige Feuchtigkeit, also kontrollieren Sie den Boden regelmäßig und gießen Sie, wenn die obersten Zentimeter trocken werden.
  • Fördern Sie eine reiche Blattproduktion durch regelmäßige Fütterung mit einem wasserlöslichen Pflanzendünger.
  • Ernten Sie Petersilienstängel, indem Sie sie an der Basis abschneiden, sobald sie groß genug sind, um sie zu verwenden. Schneiden Sie nie mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal ab.

Petersilie pflanzen in Kurzform

Kultivierung und Geschichte

In der klassischen Antike wurde sie von den Griechen in den Siegeskränzen verwendet, die sie für sportliche Wettkämpfe anfertigten, und die Römer fügten sie in Brautzwecken ein, um böse Geister abzuwehren. Im mittelalterlichen Europa dachte man, dass nur schwangere Frauen und Hexen ihn erfolgreich anbauen konnten. Es gab eine Zeit, in der man dachte, es sei ein Symbol des Todes und wurde als Begräbniskraut verwendet.

Auf dem Seder-Teller beim Pessachfest hingegen wird er als Frühlingssymbol für die immerwährende Erneuerung des Lebens verwendet. Die an Ort und Stelle belassenen Samenköpfe werden von überwinternden Singvögeln geschätzt, und es ist eine der ersten Pflanzen, unter denen Streifenhörnchen suchen, wenn sie aus dem Winterschlaf erwachen.

Es ist ein ausgezeichnetes Begleitkraut für Gemüse und Rosen und macht auch eine attraktive, strukturierte Beetbepflanzung. Außerdem ist das aromatische Grün der krausblättrigen Sorte eine auffällige Ergänzung, wenn sie mit Blumen in Hängekörben und Pflanzgefäßen gemischt wird. Um die vielen Vorteile und Anwendungen der Petersilie zu genießen, schauen wir uns die besten Anbaubedingungen an, wie man sie als Begleitpflanze verwendet, wie man sie in der Küche verwendet und aufbewahrt, und vieles mehr!

Petersilie pflanzen, aber wie?

Petersilie (Petroselinum crispum) ist ein zweijähriges Kraut mit hellgrünen, spitzenartigen Blättern, die entweder fest eingerollt oder flach sein können. Sie stammt aus Südeuropa und den Mittelmeerregionen und wächst mit einer tiefen Pfahlwurzel und unterstützenden Sekundärwurzeln. Diese Pfahlwurzel macht es unpraktisch, es durch Teilung zu vermehren, aber es kann leicht aus Samen gezogen werden.

Da sie zweijährig ist, werden die süßesten und geschmackvollsten Blätter im ersten Jahr produziert. Im zweiten Jahr des Wachstums nimmt der Geschmack etwas ab, da sie sich darauf vorbereitet, Samen zu setzen. Wenn Sie die Stiele der Samenköpfe abkneifen, sobald sie erscheinen, bleibt der süße Geschmack erhalten und die Lebensdauer der Pflanze wird verlängert.

Wenn Sie die Samen auf einigen Pflanzen keimen lassen, werden nicht nur die Wintervögel die Geste zu schätzen wissen, sondern Sie werden auch viele selbst gesäte Sämlinge im folgenden Frühjahr haben – und diese sind leicht zu verpflanzen. Da sie bekanntermaßen langsam und fleckig keimen, ist es eine einfache Methode, einige Pflanzen selbst aussäen zu lassen, um sicherzustellen, dass Sie einen reichlichen Vorrat an neuen Pflanzen für den Garten haben, und um sie für Küchenkräuter einzutopfen.

Sie ist bis etwa -12 °C winterhart und verliert ihre Blätter während längerer Perioden mit frostigen Temperaturen. Aber sobald die Tage wieder länger werden, treibt sie wieder aus. In Gebieten mit strengerem Winterwetter hilft die Zugabe einer trockenen, dicken Mulchschicht oder einer Cloche. Pflanzen, die in geschützten Bereichen (z. B. an einer Wand oder einem Gebäude mit Südlage) mit einer dicken, trockenen Mulchschicht um die Kronen herum gepflanzt werden, werden auch in Regionen mit kühlen Wintertemperaturen neues Laub produzieren.

Um den frischen Geschmack das ganze Jahr über zu genießen, können Sie während der kalten Jahreszeit immer einen Topf ins Haus holen und auf eine sonnige Fensterbank stellen.

Einpflanzen der Kräuter

Die Samen können im März oder April ins Freiland gepflanzt werden und im Spätsommer erneut, um ein frühes Wachstum im nächsten Frühjahr zu gewährleisten. Direktaussaat im Freiland im zeitigen Frühjahr oder sobald sich der Boden erwärmt hat, idealerweise bei etwa 21 Grad Celsius. Da Petersilie langsam keimt und oft bis zu vier Wochen braucht, hilft es, die Samen 24 Stunden lang in lauwarmem Wasser einzuweichen, um die Keimung zu beschleunigen.

Sie können die Samen auch 8–12 Wochen vor dem letzten Frost im Haus aussäen. Petersilie bevorzugt einen Boden, der mit viel organischem Material angereichert ist, wie Kompost und gut verrottetem Mist. Und ein pH-Wert von 6,0-7,0 bietet den besten Bereich für Nährstoffaufnahme und Vitalität. Säen Sie die Samen im Abstand von 3 cm in einer Tiefe von einem Zentimeter und halten Sie den Boden während der gesamten Wachstumsperiode feucht.

Verdünnen Sie den Abstand auf etwa 15 cm, wenn der zweite Satz echter Blätter erschienen ist. Dünger sollte ein N-P-K (Stickstoff-Phosphor-Kalium)-Verhältnis von 1-1-1 haben, oder Sie können eine Laubformel von 3-1-2 oder 5-1-1 verwenden. Eine Seitendüngung mit Stickstoff kann nach der ersten schweren Ernte durchgeführt werden, da Stickstoff das Blattwachstum fördert. Fischdünger mit einer 5-1-1-Formel ist eine gute Wahl für grünes Blattgemüse und Kräuter. Alaska Fischemulsionsdünger, einer unserer Favoriten, ist auf Amazon erhältlich. Die Samen können im Spätsommer gesammelt und an einem trockenen, kühlen Ort gelagert werden.

In der KüchePetersilie pflanzen in der Küche

Für den Hausgarten gibt es zwei Hauptkulturengruppen. Krausblättrige Petersilie (P. crispum crispum) wird hauptsächlich als Garnitur und zum Trocknen oder Einfrieren verwendet. Dabei weist sie ein unverwechselbares Aussehen auf. Gerade dann, wenn wir sie im Garten als Begleitpflanze oder in einem Gemisch mit Blumen aufziehen. Wohingegen die flachblättrige (oder auch italienische) Petersilie ein beliebtes Mittel zum Kochen ist. Diese Petersilie pflanzen wir auch an.

Sie hat einen tieferen Geschmack und ist auf dem Schneidebrett einfacher zu handhaben. Dieses geschmackvolle Kraut wird häufig in Soßen, Salatdressings, Suppen und Füllungen verwendet. Es ist auch ein fester Bestandteil klassischer Kräutermischungen wie Bouquet, Geflügel- und italienische Gewürze sowie in einer Kräuterkruste für Fisch und Fleisch. Fein gehackt ist es ein wunderbares Gewürz für frisch geerntete, selbst angebaute Kartoffeln, Salate, gedünstetes Gemüse, Eierspeisen, Tabouli und vieles mehr.

Als Gewürz reduziert er außerdem den Bedarf an Salz – und ist damit eine wertvolle Hilfe für alle, die ihren Natriumkonsum reduzieren wollen. Es gibt noch eine dritte, eher obskure Art, die für kulinarische Zwecke verwendet wird. Bekannt als Hamburger, Pastinake oder Suppenpetersilie, ist es die Wurzel dieser Sorte, die tatsächlich gegessen wird. Die Blätter sind sehr scharf und die meisten Leute finden sie zu intensiv, um sie zu essen. Aber die Pastinaken-ähnliche Wurzel kann roh zu Salaten, oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden.

Begleitpflanzen und Schädlinge

Pflanzen Sie Petersilie um die Basis von Rosensträuchern, um deren Wachstum und Duft zu fördern. Im Gemüsebeet pflanzen Sie es in der Nähe von Spargel, Paprika, Kohlgewächsen, Möhren, Schnittlauch, Mais, Zwiebeln, Erbsen und Tomaten. Er verbessert den Geschmack vieler Gemüsesorten, und seine ätherischen Öle wirken als natürliches Schädlingsbekämpfungsmittel.

Aber halten Sie es vom Salatbeet fern. Zu den Verwandten der Petersilie aus der Familie der Apiaceae gehören Anis, Kümmel, Karotte, Sellerie, Dill, Fenchel und Pastinake – und sie ist anfällig für die gleichen Probleme, die auch Karotten und Sellerie plagen. Die häufigste davon ist eine Pilzerkrankung, die in einer Vielzahl von Formen auftritt und in der Regel in Perioden mit warmem, feuchtem Wetter auftritt.

Kronen- und Wurzelfäule, Blattfleckenkrankheit und Botrytis-Fäule (auch bekannt als Grauschimmel) sind die häufigsten Probleme und treten bei anhaltend feuchtem Boden auf, der das Wachstum von Pilzen und Bakterien begünstigt. Entfernen Sie bei einem Befall beschädigte Pflanzen, dünnen Sie aus, um die Luftzirkulation zu verbessern, und verzichten Sie auf Überkopfbewässerung. Verwenden Sie stattdessen eine Tropfleitung.

Oft sind Bakterien im Boden vorhanden, die dann durch Überkopfbewässerung auf die Blätter gespritzt werden, was wiederum die Pflanzen infiziert. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gartenboden oder Ihre Pflanzgefäße über eine ausreichende Drainage verfügen, um Staunässe zu vermeiden, und suchen Sie in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit nach krankheitsresistenten Sorten.

Fehlersuche beim Petersilie pflanzen

Petersilie (zusammen mit Dill und Fenchel) ist eine Lieblingsnahrung der hell gestreiften Petersilienwurm-Raupe, aus der der begehrte schwarze Schwalbenschwanz-Schmetterling wird. Einige Gärtner pflanzen genug Petersilie für sich selbst und die schönen Schmetterlinge, die im Spätsommer und Herbst erscheinen werden.

Die Petersilienwürmer fressen zwar viel von der Pflanze, aber sie töten sie nicht, und es lohnt sich, ihnen einen Lebensraum zu geben. Ein ernsthafter Schädling ist jedoch die Weiße Fliege. Um sie loszuwerden, sprühen Sie die Unterseiten der Blätter gründlich mit insektizider Seife ein.

Petersilie ernten und lagern

Sammeln Sie Stängel und Blätter der Petersilie nach Bedarf. Ernten Sie Petersilie, indem Sie die blättrigen Stängel von der Basis der Pflanze abschneiden – dies dient auch dazu, dass die Pflanze buschiger nachwächst. Frieren Sie Petersilie für den Winter ein; obwohl sie leicht zu trocknen ist, behält sie ihr Aroma nicht gut.Petersilie pflanzen für die eigene Küche

1. Flach lagern

Packen Sie die Blätter flach in einen Gefrierbeutel. Drücken Sie dann die überschüssige Luft heraus und verschließen Sie ihn. Wenn Sie etwas brauchen, brechen oder schneiden Sie einfach so viel ab, wie Sie möchten, und legen Sie den Rest zurück in den Gefrierschrank.

Ich finde diese Methode dem Einfrieren in Eiswürfelform vorzuziehen. Wenn die Blätter flach gefroren sind, schmelzen sie fast sofort, wenn man sie zum Kochen hinzufügt, wohingegen es mehrere Minuten dauern kann, bis die Würfel aufgetaut sind, und das zusätzliche Wasser verdünnt die Potenz und den Geschmack des Krauts.

2. Pesto herstellen

Hacken Sie die Blätter fein, allein oder mit anderen Kräutern wie Basilikum. Fügen Sie etwas gehackten Knoblauch hinzu und mischen Sie dann ein wenig gesundes Öl unter. Geröstete Pinienkerne, geriebener Parmesan und eine Prise Salz und Pfeffer sind ebenfalls eine gute Ergänzung, aber nicht unbedingt notwendig. Ihre Kräutermischung ist vielseitiger, wenn Sie sie einfach halten, und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden (und Sie können sie nach dem Auftauen immer noch mit weiteren Zutaten mischen).

In Eiswürfelbehälter packen und einfrieren. Wenn sie fest sind, die Würfel aus den Schalen nehmen und in einem Gefrierbeutel aufbewahren, aus dem die überschüssige Luft entfernt wurde.

3. Einen Stamm aufrollen

Um einen Stamm zu formen, packen Sie die Blätter fest in den Boden eines Gefrierbeutels, üben Sie dann Druck aus und rollen Sie sie wie bei der Herstellung von Sushi zu einem Zylinder mit einem Durchmesser von etwa 5 cm. Rollen Sie den Beutel auf und drücken Sie dabei die überschüssige Luft heraus. Versiegeln und sichern Sie Ihren Kräuterstamm mit ein paar Gummibändern. Wenn Sie Petersilie benötigen, schneiden Sie einfach ein oder zwei Blätter ab und legen sie zurück in den Gefrierschrank.

4. Im Glas verstauen

Packen Sie die Blätter fest in kleine, weithalsige Gläser, verschließen Sie sie und frieren Sie sie ein. Bei Bedarf das Glas umdrehen, um den Block Petersilie zu entfernen, eine entsprechende Menge abschneiden und wieder in den Gefrierschrank stellen. Wenn sich der Block nicht leicht herauslösen lässt, halten Sie ein Küchenmesser unter heißes Wasser und führen Sie es dann zwischen die Petersilie und das Glas, um es zu lösen.

Damit sich der gefrorene Block leicht herauslösen lässt, ist es wichtig, Gläser mit breiter Öffnung zu verwenden. Breite Gläser ohne Schulter verhindern, dass ein gefrorener Block herausrutscht.

5. Austrocknen lassen

Für die kurzfristige Lagerung, können Sie es in Erwägung ziehen, die Petersilie zu trocknen. Lassen Sie die Stängel an Ort und Stelle und binden Sie sie mit Küchengarn zu kleinen Bündeln zusammen. Hängen Sie die Bündel kopfüber an einem gut belüfteten Ort mit moderaten Temperaturen auf, ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Wenn die Bündel vollständig trocken sind, zerbröseln Sie sie in einer braunen Papiertüte oder auf Fleischerpapier und bewahren sie dann in luftdichten Behältern auf.

Die eigene Petersilie pflanzen ► Vorteile

Petersilie hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und K und ist eine gute Quelle für Vitamin A. Außerdem hat sie einen hohen Gehalt an Folsäure und Eisen. Bedenken Sie jedoch, dass Kräuter in der Regel in sehr kleinen Mengen verzehrt werden. Der Verzehr der Beilage, die Sie vielleicht vorher weggeworfen haben, deckt nicht Ihren Vitaminbedarf für den Tag.

Es hat auch mehrere bemerkenswerte ätherische Öle, wie Myristicin und Limonen, sowie Flavonoide einschließlich Apiin, Crisoeriol und Luteolin. Die chemo-protektiven ätherischen Öle haben sich als vielversprechend erwiesen, wenn es darum geht, bestimmte Karzinogene zu neutralisieren, wie z.B. die Benzopyrene, die man im Rauch von Holzkohlegrills findet.

Das macht Petersilie zu einer sinnvollen Ergänzung von Marinaden für Fleisch und Geflügel, bevor diese auf den Holzkohlegrill kommen. Die antioxidative Aktivität der Vitamine und Flavonoide kann eine wichtige Rolle bei der Förderung und Erhaltung der kardiovaskulären Gesundheit spielen. Sie können auch einen Schutz gegen chronische Entzündungen und damit verbundene Krankheiten wie Arthritis bieten.

Dieses aromatische Kraut hat auch einen wohlverdienten Ruf, den Gaumen zu reinigen und den Atem nach einer Mahlzeit zu erfrischen.

Wie man Petersilie in der Küche verwendet

Petersilie passt sehr gut allerlei Gerichten. Zum Beispiel nutzen Sie es für Fleisch- und Fischspeisen. Doch auch bei Kartoffel- und Nudelgerichten, oder zum Hüttenkäse eignet sich das Kräutergewächs. Ferner dürfen wir dabei nicht die beliebte Kräuterbutter vergessen. Eine ideale Ergänzung zur Grillsaison. Fügen Sie gehackte Petersilie gegen Ende des Kochvorgangs zu einem Gericht hinzu oder streuen Sie sie unmittelbar vor dem Servieren über Gemüse oder Salate, um das frische Aroma zu erhalten. Petersilie ist auch ein Hauptbestandteil von Bouquet garni.

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