Sellerie anbauen: Pflanzen, schneiden & ernten

Sellerie ist eine faszinierende Pflanze, die gleichermaßen in der Küche wie im Garten beeindruckt. Doch sein Anbau erfordert Geduld und Wissen – ein spontanes Experiment wird hier selten belohnt. Wenn Sie erfolgreichen Sellerie anbauen möchten, müssen Sie auf optimale Bodenbedingungen, ausreichende Nährstoffe und die richtige Pflege achten. Ein Fehler in der Anbauphase – etwa eine zu geringe Temperatur oder falsche Pflanztiefe – kann das gesamte Wachstum erschweren. In diesem Leitfaden erfahren Sie, wie Sie Ihren Sellerie optimal pflanzen, schneiden und ernten, um gesunde und kräftige Pflanzen zu kultivieren.

Alles Wichtige zum Sellerie anbauen in Kürze:

• Sellerie ist eine
  
  anspruchsvolle Pflanze mit langer Wachstumszeit, die viel Wärme, Pflege und eine nährstoffreiche Umgebung benötigt. Besonders Knollen- und Staudensellerie sollten aufgrund ihrer Frostempfindlichkeit vorgezogen werden.
• Ein sonniger bis halbschattiger Standort mit gut durchlässigem, kalk- und salzhaltigem Boden ist ideal für den Sellerieanbau. Regelmäßiges Düngen und Bewässern sind essenziell, um gesunde Pflanzen zu erhalten.
• Die Erntezeit variiert je nach Sellerieart: Knollensellerie wird vor den ersten Frösten geerntet, während Staudensellerie nach und nach geerntet werden kann, indem einzelne Stängel abgeschnitten werden.

Selleriearten

Sellerie ist eine facettenreiche Pflanze mit verschiedenen Nutzungsformen. Je nach Sorte können Sie entweder Knollen, Stängel oder Blätter ernten und in der Küche verwenden. In der folgenden Tabelle finden Sie eine Übersicht der unterschiedlichen Selleriearten:

Art	Merkmale
Knollensellerie	Bildet eine große, nährstoffreiche Knolle unter der Erde.
Staudensellerie	Besitzt knackige, über der Erde wachsende Stängel.
Schnittsellerie	Wird wegen seiner aromatischen Blätter geschätzt.
Frostempfindlichkeit	Alle Arten sind frostempfindlich und benötigen Schutz.
Verwendung	Sellerie wird in Suppen, Salaten, Eintöpfen oder Smoothies genutzt.

Knollensellerie

Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum) ist die beliebteste Sellerievariante, die unter der Erde eine große, aromatische Knolle bildet. Diese ist reich an Nährstoffen und wird klassisch als Suppengemüse, in Eintöpfen oder als fleischlose Alternative wie Sellerieschnitzel verwendet. Der hohe Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen macht ihn zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Er benötigt eine lange Kulturzeit und stellt hohe Ansprüche an Pflege und Standort.

Stangensellerie (Bleichsellerie)

Stangensellerie (Apium graveolens var. dulce), auch als Bleichsellerie bekannt, bildet lange, knackige Stängel, die besonders gerne roh in Salaten oder als gesunde Snack-Alternative verzehrt werden. Er enthält viele Vitamine, darunter Kalium, Magnesium und Vitamin E, während sein Kaloriengehalt äußerst gering ist. Aufgrund seiner Frostempfindlichkeit eignet sich die Kultivierung in Kübeln oder Hochbeeten.

Durch das sogenannte Bleichverfahren – das Anhäufen von Erde um die Stängel – verringert sich die Intensität seines Geschmacks und wird milder. Achten Sie darauf, dass der Pflanzabstand hoch genug bleibt, um Krankheiten wie die Blattfleckenkrankheit zu vermeiden.

Schnittsellerie

Schnittsellerie (Apium graveolens var. secalinum) wird vor allem wegen seiner stark duftenden Blätter kultiviert. Diese ähneln geschmacklich der Petersilie, weshalb er häufig zum Würzen von Suppen oder Eintöpfen genutzt wird. Die Samen können bereits im März im Haus vorgezogen oder nach den letzten Frösten direkt ins Freiland gesät werden.

Da er als Lichtkeimer gilt, sollten Sie die Samen nur leicht mit Erde bedecken. Schnittsellerie benötigt weniger Platz als andere Selleriearten und kann problemlos in Töpfen angebaut werden. Mit seiner intensiven Kräuterwürze verleiht er Ihren Gerichten eine zusätzliche geschmackliche Tiefe.

Wachstumsanforderungen

Boden- und Standortfaktoren

Für einen erfolgreichen Sellerieanbau benötigen Sie einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit einem gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden. Sellerie gedeiht am besten auf leicht kalkhaltigen Böden mit einem pH-Wert von etwa 7. Falls Ihr Boden nicht ausreichend Kalk enthält, profitieren Ihre Pflanzen von einer Zugabe von Gartenkalk oder zerkleinerten Eierschalen. Um das Wachstum zu fördern, können Sie Sellerie mit einer leichten Salzgabe unterstützen: Einmal im Monat mit einer Lösung aus 1 TL jodfreiem Kochsalz in 10 Litern Wasser gießen. The richtige Bodenbeschaffenheit ist entscheidend für eine erfolgreiche Selleriekultur.

Temperatur- und Klimabedingungen

Faktor	Empfohlener Wert
Keimtemperatur	Ca. 20°C
Mindesttemperatur nach Keimung	15°C
Normaler Wachstumsbereich	18-22°C
Frostempfindlichkeit	Sehr hoch

Selleriepflanzen benötigen eine konstante Wärme, da sie besonders frostempfindlich sind. Beginnen Sie die Vorzucht im Haus oder im Gewächshaus zwischen Februar und März, um die lange Kulturzeit zu überbrücken. Nach der Keimung sollten Sie die Jungpflanzen etwas kühler, aber nicht unter 15°C stellen, da sie sonst schießen. Durch eine langsame Abhärtung vermeiden Sie Temperaturschocks beim Auspflanzen. The beste Wachstumsbedingungen bieten Temperaturen zwischen 18-22°C, sodass sich kräftige Pflanzen entwickeln können.

Schritt-für-Schritt Pflanzanleitung

Der Anbau von Sellerie erfordert Geduld und Präzision. Durch eine sorgfältige Planung können Sie eine erfolgreiche Ernte sicherstellen. Beachten Sie die folgenden wichtigen Schritte für jede Phase des Pflanzprozesses.

Schritt	Beschreibung
Vorkultur & Aussaat	Starten Sie die Anzucht im Haus zwischen Februar und März bei etwa 20°C.
Jungpflanzen abhärten	Gewöhnen Sie die Pflanzen langsam an die Außentemperaturen, indem Sie sie täglich hinausstellen.
Aussetzen & Abstand	Pflanzen Sie Sellerie nach den letzten Frösten mit ausreichend Abstand für optimales Wachstum.
Pflege & Düngung	Versorgen Sie Sellerie regelmäßig mit Nährstoffen und halten Sie den Boden feucht.
Ernte & Lagerung	Ernten Sie Sellerie vor den ersten Frösten und lagern Sie ihn in feuchtem Sand.

Vorkultur & Aussaat

Sellerie ist ein Lichtkeimer und benötigt eine frühe Anzucht, um eine erfolgreiche Ernte zu erzielen. Säen Sie die Samen zwischen Februar und März im Haus vor – idealerweise in nährstoffreiche Aussaaterde bei 20°C. Um die Keimung zu beschleunigen, können Sie die Samen über Nacht in lauwarmem Wasser oder Kamillentee einweichen. Bedecken Sie die Samen nur leicht mit Erde, um eine erfolgreiche Keimung sicherzustellen. Nach etwa 2 Wochen sollten die ersten Keimlinge erscheinen, die anschließend kühler, jedoch nicht unter 15°C, gestellt werden müssen, um ein Austreiben zu vermeiden.

Auspflanzen & Pflanzabstand

Nach den letzten Frösten im Mai können die Jungpflanzen ins Freibeet gesetzt werden. Eine langsame Gewöhnung an die Außentemperaturen (Abhärten) ist entscheidend, um Pflanzenschocks zu vermeiden. Beachten Sie die richtigen Pflanzabstände: Knollensellerie benötigt etwa 40 x 40 cm, während Stangen- und Schnittsellerie mit 20 x 30 cm zurechtkommt. Ein sonniger bis halbschattiger Standort mit gut durchlässigem, nährstoffreichem Boden ist entscheidend für das Wachstum.

Beim Setzen von Knollensellerie ist besondere Vorsicht geboten: Wird die Pflanze zu tief gesetzt, kann sich die Knolle nicht richtig entwickeln. Richten Sie sich nach der Tiefe der Jungpflanze im Anzuchttopf – so vermeiden Sie Verformungen. Verwenden Sie beim Pflanzen eine kalkreiche Erde oder fügen Sie zerkleinerte Eierschalen hinzu, um den pH-Wert zu optimieren. Eine monatliche Gabe von Salzwasser (1 TL jodfreies Salz in 10 l Wasser) unterstützt zusätzlich das Wachstum.

Pflege und Wartung

Sellerie erfordert eine sorgfältige Pflege, da die Pflanze frostempfindlich ist und eine lange Kulturzeit hat. Ihre Selleriepflanzen benötigen einen nährstoffreichen Boden, regelmäßiges Gießen und eine ausgewogene Düngung, um kräftig zu wachsen. Gerade Knollensellerie darf beim Einpflanzen nicht zu tief gesetzt werden, da sich sonst keine gleichmäßige Knolle ausbildet. Vor dem Auspflanzen sollten Sie Ihre Setzlinge vorsichtig abhärten, indem Sie sie schrittweise an die Außenbedingungen gewöhnen. Durch die richtige Pflege wachsen Ihre Pflanzen nicht nur gesund, sondern liefern Ihnen auch eine reiche Ernte.

Gießen und Düngen

Da Sellerie ein Starkzehrer ist, benötigt er während der Wachstumsphase reichlich Wasser und regelmäßige Düngergaben. Sie sollten Ihre Pflanzen alle zwei Wochen mit einem Flüssigdünger versorgen, um eine optimale Nährstoffzufuhr sicherzustellen. Der Boden darf nie völlig austrocknen, denn Sellerie reagiert empfindlich auf Trockenheit. Gleichzeitig sollten Sie Staunässe vermeiden, da dies zur Wurzelfäule führen kann. Ein ausgeglichener Wasserhaushalt ist besonders wichtig, damit sich gesunde Knollen und kräftige Stangen ausbilden können.

Schädlings- und Krankheitsbekämpfung

Sellerie kann von verschiedenen Schädlingen und Krankheiten befallen werden. Besonders gefährlich ist die Selleriefliege, die ihre Eier auf den Pflanzen ablegt und deren Larven Fraßschäden an den Blättern verursachen. Auch die Blattfleckenkrankheit tritt häufig auf, insbesondere bei Staudensellerie. Um Ihre Pflanzen zu schützen, sollten Sie den Standort jährlich wechseln und auf eine vielseitige Mischkultur setzen. Schutznetze können helfen, Schädlinge fernzuhalten. Ein ausreichender Pflanzabstand sorgt zudem für eine bessere Luftzirkulation und reduziert das Risiko von Pilzkrankheiten.

Besonders kritische Probleme sind die Selleriefliege und die Blattfleckenkrankheit, die Ihre Ernte erheblich beeinträchtigen können. Während Mischkulturen mit Kohl die Selleriefliege fernhalten können, ist bei der Blattfleckenkrankheit eine andere Strategie gefragt: Vermeiden Sie hohe Luftfeuchtigkeit und stellen Sie sicher, dass zwischen den Pflanzen genügend Abstand bleibt. Wenn Sie vorbeugende Maßnahmen ergreifen, verbessern Sie nicht nur den Ertrag, sondern auch die Widerstandsfähigkeit Ihrer Selleriepflanzen erheblich.

Mischkultur mit Sellerie

Die richtige Mischkultur kann den Anbau von Sellerie erheblich verbessern. Durch kluge Pflanzenkombinationen können Sie Schädlinge abwehren, das Wachstum optimieren und die Bodenqualität erhalten. Sellerie schützt mit seinem intensiven Duft benachbarte Pflanzen vor bestimmten Schädlingen und profitiert gleichzeitig von günstigen Nachbarn. Doch Vorsicht: Einige Pflanzen wirken sich nachteilig auf Sellerie aus und sollten vermieden werden.

Günstige Nachbarn

Besonders gut harmoniert Sellerie mit Kohl, Lauch, Bohnen und Tomaten. Sellerie hält durch seinen Geruch den Kohlweißling von Ihren Kohlpflanzen fern, während die Kohlarten Sellerie vor der schädlichen Selleriefliege bewahren. Gurken und Spinat tragen ebenfalls zu einer gesunden Mischkultur bei, indem sie die Bodenstruktur verbessern und Nährstoffe sinnvoll nutzen.

Pflanzen, die Sie vermeiden sollten

Vermeiden Sie die Nachbarschaft mit Kartoffeln, Mais und Salat. Diese Pflanzen stehen in Konkurrenz zu Sellerie um Nährstoffe oder fördern schädliche Erkrankungen. Besonders problematisch ist Mais, der Boden stark auslaugt, und Kartoffeln, die unterschiedliche Pflegeansprüche haben.

Kartoffeln entziehen dem Boden essenzielle Nährstoffe, die Sellerie für sein Wachstum benötigt, während Mais dem Boden ebenfalls viele Ressourcen entzieht, was zu einem Nährstoffmangel führt. Salat kann wiederum anfällig für die gleichen Krankheiten und Schädlinge sein wie Sellerie, was das Risiko eines Befalls dramatisch erhöht. Eine sorgfältige Pflanzenwahl schützt Ihre Selleriepflanzen und maximiert Ihre Ernte.

Ernteleitfaden

Die Ernte von Sellerie erfordert Geduld und Präzision, denn der richtige Zeitpunkt und die richtige Methode beeinflussen Qualität und Geschmack erheblich. Wenn Ihre Pflanzen die optimale Größe erreicht haben, sollten Sie sie mit Bedacht aus der Erde ziehen oder vorsichtig ausgraben. Waschen Sie die Knollen nicht vor der Lagerung, da Feuchtigkeit die Haltbarkeit reduziert. Stangensellerie wächst nach, wenn Sie nur die äußeren Stängel abschneiden und das Herz der Pflanze intakt lassen. Der Genuss von frischem, aromatischem Sellerie beginnt bereits bei der sorgsamen Ernte.

Erntezeitpunkt und Methoden

Die beste Zeit zur Ernte hängt von der Sellerieart ab: Knollensellerie ist meist zwischen September und November erntereif, wenn die Knollen einen Durchmesser von etwa 10 cm erreicht haben. Staudensellerie können Sie bereits im Sommer in einzelnen Stangen ernten, spätestens jedoch vor dem ersten Frost die gesamte Pflanze. Schnittsellerie ist besonders praktisch, da Sie nur so viele Blätter abschneiden, wie Sie gerade benötigen, und die Pflanze weiter nachwächst. Nutzen Sie ein scharfes Messer oder eine Gartenschere und achten Sie darauf, die Wurzeln nicht unnötig zu beschädigen.

Lagerungstechniken

Knollensellerie lagern Sie idealerweise in feuchtem Sand an einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Schneiden Sie Blätter und Wurzeln ab und entfernen Sie faule Stellen. Staudensellerie hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch, wenn Sie ihn in ein feuchtes Tuch wickeln. Alternativ können Sie ihn einfrieren – idealerweise in vorportionierten Stangen. Beachten Sie, dass ungenügende Lagerung zu Fäulnis führen kann, sodass sorgfältige Vorbereitung essenziell für die Haltbarkeit ist.

Wenn Sie auf langfristige Frische setzen, eignen sich niedrige Temperaturen um 0–2°C mit hoher Luftfeuchtigkeit optimal, um Ihren Sellerie über mehrere Wochen bis Monate hinweg genießbar zu halten. Das Einfrieren bietet eine gute Alternative, allerdings verliert Sellerie dabei etwas an Konsistenz und wird weicher. Denken Sie daran, dass gut gelagerter Sellerie nicht nur seine Aromastoffe behält, sondern auch seine wertvollen Nährstoffe. Nutzen Sie diese Techniken, um von Ihrer Ernte so lange wie möglich zu profitieren.

Fazit

Der Anbau von Sellerie erfordert Geduld, Sorgfalt und ein tiefes Verständnis für die Bedürfnisse dieser anspruchsvollen Pflanze. Wenn Sie Sellerie erfolgreich kultivieren möchten, sollten Sie ihn rechtzeitig vorziehen, optimal pflegen und die richtigen Pflanznachbarn wählen. Mit der richtigen Technik können Sie eine reiche Ernte erzielen und den Sellerie anschließend lagern oder einfrieren. Die Wissenschaft hinter dem Wachstum dieser Kulturform ist faszinierend – nutzen Sie dieses Wissen, um Ihren Garten in eine effiziente Produktionsstätte für nährstoffreichen Sellerie zu verwandeln.